5 ไอเดียจากสตาร์ทอัพทั่วโลก ลดคาร์บอนในอุตสาหกรรมอาหาร
- Carbonoi
- 29 พ.ย. 2567
- ยาว 1 นาที
🥩 Juicy Marbles: เนื้อที่ไม่ใช่เนื้อ
เนื้อวัวคือตัวท็อปตลอดกาลของการปล่อยก๊าซเรือนกระจกในวงการอาหาร แต่ Juicy Marbles สามารถผลิตเนื้อจากโปรตีนถั่วเหลืองที่ให้รสชาติ สีสัน เหมือนสเต็กแบบดั้งเดิมไม่มีผิดเพี้ยน ด้วยกระบวนการผลิตแบบ physical process (ไม่ใช้เทคโนโลยี 3D printing หรือการเพาะเลี้ยงเซลล์ซึ่งใช้พลังงานสูง) แถมได้รับคะแนน Nutriscore ระดับ A เนื่องจากมีสารอาหารครบถ้วน โปรตีนสมบูรณ์ เส้นใยอาหารสูง และไขมันอิ่มตัวต่ำ เอาใจคนรักเนื้อที่ยังตัดใจไม่ได้ เช่น สเต๊กเนื้อหินอ่อนจากพืชตัวแรกของโลก เนื้อสันใน และซี่โครงจากพืชที่มาพร้อมกระดูกกินได้!
ที่ตั้ง: Kamnik, Slovenia
เวบไซต์: www. juicymarbles.com
.
.
🐟 Koralo: ปลาที่ไม่ใช่ปลา
New F!sh เป็นทางเลือกยั่งยืนให้สายซีฟู๊ดโดยไม่ต้องออกทะเล ด้วยกระบวนการผลิตจากการหมักระหว่างสาหร่ายขนาดจิ๋ว (Microalgae) และรากเห็ด ให้สารอาหารที่จำเป็นทั้งหมดที่พบในปลา ช่วยขจัดปัญหาสิ่งแวดล้อมที่เกี่ยวข้องกับประมงดั้งเดิม เช่น การจับปลาเกินขนาด มลพิษ และการบริโภคไมโครพลาสติก วิธีนี้ช่วยลดการปล่อยคาร์บอนไดออกไซต์น้อยกว่าการผลิตโปรตีนจากถั่วเหลืองถึง 96% ใช้น้ำน้อยกว่าการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำทั่วไปถึง 98% และใช้พื้นที่น้อยลงถึง 94%
ที่ตั้ง: Munich, Germany
เวบไซต์: www.koralo-foods.com
.
.
☕️ Prefer Coffee: กาแฟที่ไม่ใช่กาแฟ
กาแฟกำลังจะสูญพันธุ์เพราะโลกเดือด แต่รู้ไหมว่าข้าวบาร์เลย์ ขนมปัง ถั่วเหลือง ที่เหลือจากอุตสาหกรรมอาหาร เมื่อนำมาหมักและแปรรูปด้วยเทคโนโลยีชีวภาพ สามารถสร้างรสชาติและกลิ่นที่คล้ายกับกาแฟดั้งเดิม เติมคาเฟอีนเข้าไปอีกหน่อยเพื่อให้ได้ประสบการณ์การดื่มกาแฟอย่างแท้จริง Prefer coffee ช่วยลดการใช้พื้นที่เพาะปลูกกาแฟขนาดใหญ่ ลดการแปรรรูปและการขนส่งข้ามโลกที่ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ถึง 29 กิโลกรัมต่อกาแฟ 1 กิโลกรัม เทียบกับกาแฟ Prefer coffee ที่ปล่อยเพียง 2.9 กิโลกรัม
ที่ตั้ง: Singapore
เวบไซต์: www.prefer.coffee
.
.
🍫 Planet A Foods: โกโก้ที่ไม่ใช่โกโก้
โกโก้ปลูกได้เฉพาะบางพื้นที่ของโลกที่มีป่าฝน ความต้องการที่เพิ่มขึ้นทำให้เกิดการตัดไม้ทำลายป่ามหาศาล ผู้ผลิตโกโก้รายใหญ่อย่างประเทศกานา สูญเสียพื้นที่ป่า 8.75 ล้านไร่ในเวลา 20 ปี ส่งผลให้เกิดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกถึง 739 ล้านตัน Planet A Foods ใช้ผลพลอยได้จากอุตสาหกรรมอาหาร เช่น ข้าวโอ๊ต ผ่านกระบวนการหมักและการคั่ว ผลิตเป็น ChoViva Concentrate และ ChoViva Butter รวมกันเป็น ChoViva ช็อกโกแลตที่ไม่มีโกโก้ แต่ยังคงความอร่อยและกลิ่นหอม พร้อมลดการปล่อยคาร์บอน ได้ถึง 90% เมื่อเทียบกับการปลูกโกโก้แบบดั้งเดิม หรือเทียบเท่า 500 เมตริกตันต่อปี
ที่ตั้ง: Munich, Germany
เวบไซต์: www.planet-a-foods.com
.
.
🥜 Air Protein อากาศที่กลายเป็นอาหาร
ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จากชั้นบรรยากาศหรือจากแหล่งอุตสาหกรรม เมื่อเก็บในถังหมักที่มีจุลินทรีย์เฉพาะ จะสามารถเปลี่ยนก๊าซเหล่านี้ให้กลายเป็นสารชีวมวลที่อุดมไปด้วยโปรตีน นี่เป็นวิธีเดียวกับที่ NASA ใช้ผลิตอาหารสำหรับนักบินอวกาศในการเดินทางระยะยาว กระบวนการนี้ไม่ต้องพึ่งพาการเกษตรแบบดั้งเดิม ลดการใช้ที่ดิน น้ำ และทรัพยากรธรรมชาติอื่น ๆ ลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกได้มากกว่าโปรตีนจากเนื้อสัตว์ถึง 80-97%
ใช้น้ำน้อยกว่าถึง 100 เท่า สำหรับโปรตีนนี้จะใช้แทนเนื้อสัตว์ในผลิตภัณฑ์อาหาร หรือนำไปผสมในสูตรอาหารเพื่อเพิ่มปริมาณโปรตีนก็ได้
ที่ตั้ง: California, The US
เวบไซต์: www.airprotein.com
.
.
ไม่ว่าเราอยู่เพื่อกิน หรือ กินเพื่ออยู่ คงต้องเตรียมใจกันไว้เลยว่า Climate Change จะทำให้โลกผลิตอาหารได้ยากขึ้น ราคาสูงขึ้น และบางอย่างอาจจะสูญพันธุ์จากโลกนี้ในที่สุด แต่ “เราช่วยโลกนี้ได้เพียงแค่เลือกกิน”
ต้องขอบคุณสตาร์ทอัพจำนวนมากที่ใช้นวัตกรรมใหม่ ๆ สร้างทางเลือก low-carbon food ให้เรายังกินของอร่อยได้เหมือนเดิม
—---------------
ติดตามคาร์บอนน้อยช่องทางอื่นได้ที่
Instagram: carbonoi.ai
Facebook: facebook.com/carbonoi.ai.th
—---------------
Comments